螃蟹黄是什么器官

螃蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。

螃蟹的卵巢和消化腺呈橙色，味道鲜美。蟹黄不是蟹黄蛋。虽然成分与蟹蛋基本相同，但两者有本质区别。蟹黄中确实含有不排泄的卵，但还有其他蟹类器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。

蟹黄的变化

当蟹黄色变大，呈亮橙色时，说明雌蟹的性腺已经成熟。这时产生和排出的是蟹卵，残留在体内性腺的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄富含蛋白质、磷脂等营养物质，营养丰富，但同时含有较高的油脂和胆固醇。蟹黄可以做成很多美食:蟹黄粥等。海滩上还有一种著名的美味小吃——蟹粉饺子。